十三章
来人不是别人,正是从前堂过来的柳掌柜。
只见柳掌柜像护食的母鸡似的,跑过来把这盘干炸蘑菇直接端走了。
那道芙蓉鸡片和茶叶蛋让钱老板大为赞叹,只是钱老板这次还带来了一位客人,两人争着下筷,不到一会儿就把芙蓉鸡片和茶叶蛋都一扫而尽。
钱老板还有些意犹未尽,问柳掌柜接下来可还有什么推荐的菜肴。
柳掌柜这才来了这后厨,正打算请沈静再炒几道菜的,没想到沈静已经做好了一道干炸蘑菇,这干炸蘑菇他从未听过,但是光看卖相和香味,就知道肯定好吃。
于是他赶紧一路小跑把这道干炸蘑菇送到了钱老板所在的包间。
干炸蘑菇刚出锅的时候最好吃,柳掌柜把这道菜送到包间时,干炸好的蘑菇还冒着热气。
“干炸蘑菇,我还从未听过这样的菜名。”钱老板常年在外经商,吃过不少地方美食,可是干炸蘑菇这道菜,他还是第一次听到,“这道菜可是陈大厨新创的菜肴?”
对面的客人却没他那么多疑问,夹起一块蘑菇就往嘴里送,继而马上就开始夹第二筷。
“这道菜不是陈大厨做的,是那个送茶叶蛋的小姑娘做的。”柳掌柜解释了这么一句。
钱老板正想再问下去,就见那盘干炸蘑菇已经下去了不少,他顾不上再问下去,赶紧夹了一块细细品尝。
这一品尝,钱老板就忍不住眯了眯眼睛,他这辈子吃过的用蘑菇做的菜也不少,可是没想到这蘑菇还能这么做,入口只觉外酥里嫩,不仅透着油炸的酥香,还能最大程度的保留蘑菇的鲜嫩。
不错,真是不错。
钱老板心里称赞,下筷也不慢,没过一会儿,就和另外一位客人你争我抢把这道干炸蘑菇吃得一点不剩了。
干炸蘑菇吃完,钱老板仍有些意犹未尽,这次不待他询问,柳掌柜就主动去厨房催菜了。
沈静正在厨房里做一道奶汤蘑菇,她似是与蘑菇较上劲了,之前做了干炸蘑菇,现在又做奶汤蘑菇。不过与别人做法不同的是,她既不往汤里加奶油也不加牛奶,而是舀了几大勺熬好的鸡汤。
沈静把择好的蘑菇放到鸡汤里面后,便命许猴加大火候。
“妹子,这汤不都是用小火熬制的吗?”许猴好歹在后厨帮了这么长时间的忙,一些厨艺的基本常识还是有的。
沈静没跟他解释,只道:“你按我说的做就是了。”
许猴说的是毛汤的做法,毛汤确实是要用小火熬制的。可是沈静现在要做的是奶汤。毛汤奶汤清汤各有各的熬好,至于个中的奥妙,沈静当然不会轻易说出来。
柳掌柜来厨房的时候,奶汤蘑菇已经熬了一刻钟。
“丫头,这汤什么时候能好啊?”
沈静道:“别急,这汤还得再等两刻钟。”
还得再等两刻钟,柳掌柜有些着急,“丫头,能不能快点啊?”
沈静听柳掌柜的意思,那位钱老板多半是个性急的人,便道:“掌柜的别急,我再另做一道糖醋蘑菇就是。”
又是蘑菇,许猴听到“蘑菇”二字,下意识的就朝陈大厨那里看了一眼,果然看见对方的脸色已经黑得不能再看了。
糖醋蘑菇的做法也特别简单,先前做干炸蘑菇的面糊还有一些,沈静就用这些剩下的面糊给择好的蘑菇裹了一层面糊,然后入锅油炸,最后又调了一锅糖醋汁。
糖醋汁调好以后,沈静先用勺子轻轻拍了下炸好的蘑菇,然后又烧好少许猪油浇入调汁中,等到空气中飘散出一股浓郁的香味,沈静这才将调汁浇入到盛有蘑菇的盘中。
这道糖醋蘑菇总共只花了一刻钟不到,期间许猴眼睛眨也不眨的盯着沈静的动作,可是沈静调汁的动作太快,许猴睁大眼睛也只记住了糖醋汁所需的几样调料,至于分量多少,一样也没看清。
但是这道菜的香气,他却是闻得见的。
不只许猴几个人闻到了这股香味,当柳掌柜端着这盘糖醋蘑菇走到前堂时,前堂吃饭的客人们也都闻到了这股浓郁的香气。
“这是什么菜,这么香!”
“闻上去好像比之前的茶叶蛋还要香。”
柳掌柜就在众人的纷纷议论中上了二楼,可是当他刚走到二楼门口,有个身影就拦住了他的去路。
“柳掌柜手里端的这是什么菜啊?”
柳掌柜定睛一看,原来是杜大夫,忙赔笑道:“杜大夫,您什么时候过来了?”看杜大夫一直盯着自己手里的菜,忙回道,“这是厨房刚做的糖醋蘑菇。”
听话听音,杜大夫只听这一句就知道这道菜是谁做的,当下便又看了那道糖醋蘑菇一眼,终究是没能抵挡得住那股浓郁的味道,忍不住道:“这道菜是谁点的?”
“是钱老板点的。”
钱家虽是富商,却比不上杜家世代大户,族中又有人在朝中为官,可是钱家老太太和杜老太太关系不错。
杜大夫听说是钱老板,嘴角一抿,似是想着要不要把这道菜抢过来。
柳掌柜在酒楼待了这么长时间,察言观色的本领自然是有的,眼看杜大夫露出这个表情,忙道:“杜大夫别急,我马上就去让厨房再做一道糖醋蘑菇。”
柳掌柜说完就麻溜的走了,生怕杜大夫真的会把这道菜抢过去。
只是柳掌柜逃离了杜大夫这一关,可是接下来包间内闻到香味的客人们都纷纷跑出来询问,等柳掌柜应付完客人,成功把这道糖醋蘑菇送到钱老板的包间内时,身上已经出了一层薄汗。
柳掌柜真是没想到这道糖醋蘑菇会这么受欢迎,又亲自跑了趟后厨,“丫头,你再帮着做五道,不对,再做六道糖醋蘑菇。”
奶汤蘑菇已经熬得差不多了,沈静正指挥许猴把火再加大一点,闻言头也不抬:“不行,时间不早了,我得回家了。”
现在往酒楼这边送来的茶叶蛋每天能让她收个一百多贡献值,有这些贡献值在,少60贡献值也没什么。
“别啊,丫头,那些客人们都还等着你做的那道糖醋蘑菇呢!”柳掌柜这边刚说完,那边陈大厨就叮叮当当剁起了肉馅,似是在发泄自己的不满。
沈静回头一笑:“柳掌柜,我真该回去了。我弟弟还等着我做饭呢!”说完又嘱咐许猴,“这汤按着这个火候再熬一会儿就好了。”
柳掌柜道:“丫头你别走啊,你要是走了,谁来做糖醋蘑菇。”
沈静道:“糖醋蘑菇的做法其实和干炸蘑菇的做法差不多。干炸蘑菇的做法,我已经交给许猴了。”
任柳掌柜怎么挽留,沈静还是没有留下来。柳掌柜无奈,只能让许猴上灶试一下,“你先做一盘干炸蘑菇让我看看。”
难得有了上灶的机会,许猴自然激动地不行,但是还记着锅里的汤,“掌柜的,等我熬好汤再做行吗?”
许猴这么一说,柳掌柜才想起来,灶上还有一锅沈静做好的汤。
“这汤有多少,能分两份吗?”
钱老板得招待好,可是杜大夫也不能得罪,柳掌柜生怕许猴做不好那道糖醋蘑菇,便想着用这汤先转移一下杜大夫的注意力。
等那锅奶汤蘑菇熬得差不多,柳掌柜便催着许猴把锅盖打开,锅盖刚一打开,整个厨房立时飘出了一股混合着鸡汤与蘑菇的鲜香。
这股香味让剁馅的陈大厨都怔愣了一下,继而飞快的走了过来,还推开了一旁的许猴。
只见锅里的汤已经被熬成了奶白色,几乎已经与锅中的小白蘑菇融为一体。
明明先前加入的汤是普通的鸡汤,怎么熬了这么一会儿,就变成了奶白色。
陈大厨越想越不明白,可又拉不下脸来问,只好沉着脸离开了。
柳掌柜却顾不上他的脸色,赶紧吩咐许猴把这汤盛上来。
锅里的汤熬了这么久,本来只刚够盛满一个汤盆。可是在柳掌柜的要求下,这汤硬是被分成了两半。两个汤盆都只装了一半。
柳掌柜让许猴把其中一只汤盆送到钱老板的包间,自己则亲自捧着另一只汤盆去了杜大夫所在的包间。
奶汤蘑菇刚一端到前堂,一楼坐着的客人又坐不住了。
“难道酒楼新来了一个大厨,怎么做的菜一个比一个香!”
有个客人说着话,还忍不住深深吸了口气。
鸡汤与蘑菇本来就是最适合放在一起的食材,这锅奶汤蘑菇完美的将两者融合在一起,既有鸡汤的浓香又有蘑菇的鲜香。
光是闻着就让人垂涎三尺。
柳掌柜端着这道奶汤蘑菇,自己也忍不住用力嗅了嗅空气中的香味。
不过为怕杜大夫等的不耐烦,柳掌柜还是一路小跑把这道奶汤蘑菇端到了杜大夫所在的包间。
杜大夫没有等到那道糖醋蘑菇,本来是想发作的,可是这道奶汤蘑菇散发的香味太浓,他只瞪了柳掌柜一眼,剩下的话就说不出来了。
柳掌柜松了口气,深知自己送这汤是送对了,赶紧亲自替杜大夫盛了碗汤。
杜大夫先舀了勺奶白色的汤汁,然后轻轻尝了一口,汤汁浓郁得像他之前喝过的牛乳,不仅回味绵长还带着些甘甜,甘甜中又有蘑菇独有的鲜味。再嚼一片蘑菇,只觉鲜中带香,几乎是入口即化。
杜大夫彻底被这道奶汤蘑菇的味道征服了。