方便面是深受消费者喜爱的快消食品。
近两年，随着动辄10元、20元的高价位方便面进入人们视野，尤其在今年的“双11”中，高端方便面销量大增的表现，让业界直呼——方便面的高端化趋势已成新潮。
传统品牌康师傅、统一、今麦郎积极寻找增量市场，力推新品。新势力拉面说、劲面堂凭借各自独特定位和玩法，也在这股潮流中推波助澜。
河北是方便面生产大省，行业新趋势不仅让消费者，也让生产企业和经销商家，感受到了不一样的变化。
“不便宜”的方便面销量大增
11月11日，据天猫官方数据，拉面说前1小时销售额突破1000万元，同比2019年“双11”增长200%，在方便速食类目首小时top1。
拉面说，这家拉面细分领域的面食品牌异军突起，再搭上电商带货的快车，其2020年上半年的销量直线上升。
新兴品牌异军突起，高端及超高端速食赛道上，老牌方便面企业也不甘示弱，价格同样不低。
打开天猫官方旗舰店，康师傅高端产品express速达面馆，4盒装香浓大块牛肉方便面达到62.9元；统一汤达人升级版本“极味馆”，6杯整箱价格59.9元；劲面堂的2盒装川味牛肉刀削面的价格达50.8元。今年新上市的白象鲜面传价格也在15元左右。
这些新品种的方便面在线上销量十分可观。
跟踪研究方便面市场多年的食品分析师朱丹蓬表示，高端方便面销售还是以网络及学校、网吧等渠道为主。更多是迎合新生代消费者，该群体的购物思维偏向于便捷、营养，购物方式偏向于场景化。
网红经济、互联网直播电商的兴起，为方便面赢得年轻人提供了新的机遇。今年6月份，康师傅将新款速达面馆自热面送到薇娅直播间，拿下5分钟售出7万碗的成绩。
中高端方便面线上销售热火朝天，线下市场也在稳步提升。
11月16日，在石家庄北国超市怀特店内，不少居民在方便面货架挑选产品。和以往不同的是，进口方便面、高价方便面占据了方便面货架的四分之一。
无独有偶，在石家庄永辉超市民心广场店，8米长的方便面货架上，进口方便面和高价位袋装面、桶装面能占到约一半的位置。
“出前一丁、辛拉面、火鸡面，这些进口方便面特别受年轻人的喜爱。”超市的临时促销员说，“平均半天就要上一次货，五连包的辛拉面销量最高。有顾客告诉我，这个价格和韩国当地超市的卖价是一样的。”
位于北国商城的北国超市，中高端方便面销量更为明显。
“汤达人方便面凭借其产品特点和口碑，销售逐步增长，在市场中站稳脚跟。”北国超市北国店业务科科长白正光说，“顾客的购买需求向着口感更好、汤料更鲜香浓郁、面更劲道的方便面产品转变。”
产品与以往确有不同
11月22日中午，在石家庄北国超市北国店，市民王女士拿着一桶统一满汉大餐牛肉面和一桶汤达人骨汤面，正在对比挑选。
“这两种面我都买过，口味确实不一样。你看包装也不一样。”王女士指着碗底说，“售价为18.9元一桶的满汉大餐面桶质感更好，看起来像是塑料材质的，汤达人的这款能直接看出是纸质桶。”
听着王女士的话，记者在货架前详细地对比了一番。
一款常见的桶装统一酸菜牛肉面售价4元，而统一新近推出的冠军榜刀削面一桶却要卖到11.9元。同样是方便面，为何定价差距如此之大？
从包装上来看，高端品类的方便面在包装工艺上耗费了不少工夫。以某款单价为30元一桶的方便面来说。其外包装是可提式盖碗设计，告别用叉子戳破碗盖时代。盖子上增加排气孔，调整内外负压避免揭盖困难。
从产品的净含量上来看，更多地体现在调味包的分量差异上。如康师傅相差17元的两款方便面，速达面馆私房红烧牛肉面净含量为231g，而其香菇炖鸡面净含量为101g，二者的面饼重量相差不到15g，调料包却相差超过100g。
超市货架品类有限，记者打开天猫旗舰店，对比了大部分只在线上销售的几款方便面食。
记者发现，在面饼以及调味包的材料选择上，高端面和普通面也有着较大差距。
如拉面说的面为60天短保质期的半干鲜面，采用的欧洲高筋小麦。而普通面大多采用了小麦粉作为主材料；同时，高端面的调料也比普通面更丰富，料理包的成分包括了猪骨汤、牛肉等食材。
此外，高端面与普通面在技术工艺上也有明显不同，5元以上的桶面都标注着“非油炸”。以今麦郎为例，7元/桶的老范家红烧牛肉面采用的是非油炸蒸煮面技术，面饼和普通的方便面不尽相同。而3.5-4元/桶的红烧牛肉面则是油炸方便面；定价5元以上的今麦郎刀削宽面系列全部属于非油炸方便面。
此外，有的面食配料包高达5种以上。比如，拉面说的配料有海苔、木耳丝、笋片、白芝麻等配料单独成包，一份面的调料就有7种。
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上述几种差异是记者通过对方便面盒体上的产品介绍对比出来的，这也是消费者可以轻松观察到的差别。
而业内人士告诉记者，从以往市场方便面来看，桶装方便面售价比袋装方便面售价要高，其原因在于桶。据了解，这个纸质的桶造价成本很高，因为它要能够承受住100度以上的热水，不仅要过塑，更需要专门材料和相关技术来支撑。
同时，与2到4元一包的方便面不同，动辄10元、20元的方便面也更强调用料的真实。“包装所见即所得”，保质期只有60天，给人的感觉也更营养、更新鲜。
11月17日，全国食品工业标准化技术委员会发布了关于对《方便食品调味面制品》行业标准征求意见稿。其中明确列出了原料要求、感官要求、理化指标等七项技术要求。
业内人士称，在竞争空前激烈的方便面市场，越来越多的中高端产品不仅要达到行业标准，还要在产品上有所创新。而这，就需要从研发到营销等多方面进行投入。
市场需求带来行业变革
11月11日，在邢台市隆尧县今麦郎印象馆内，讲解员为记者现场演示了非油炸方便面与油炸方便面的区别——等量的常温饮用水同时浸泡，非油炸方便面会沉到水底。
在油炸与非油炸之间，消费者更愿意选择非油炸方便面。即便价位高，健康饮食也正在成为首选。
“看得见的真材实料”已经成为消费者的新需求，而企业正在适应这种趋势。他们推出10元、20元的高端方便面、高价方便面，是满足消费升级趋势的商业选择。
曾几何时，当消费者看到方便面外包装上“香菇炖鸡”“红烧牛肉”等诱人图案，心中不免嘀咕：这些图案，也就是“仅供参考”而已。
如今，加入了原汁原味的真材实料，使一些方便食品做到了“名副其实”。
专家表示，中高端方便面涌现市场，说明方便食品更注重真材实料、地道风味、多场景适用。尤其是一些中高收入人群已经对“平民价”方便面失去需求，对方便面提出了健康安全、营养美味、回归厨房风味的新需求，方便面呈现“正餐化”趋势。
这种需求促使方便面企业通过冻干技术，以肉丸子、虾仁等来丰富配料和口味。近日，康师傅的速达面馆牛肉面和“认养一头牛”牛奶推出联名礼盒。礼盒内包含两盒牛肉面加两瓶牛奶以及四个周边小礼品，吸引了不少消费者的兴趣。
方便面行业正加速朝着“美味、营养、健康”的正餐定位发展。在此过程中，不少方便食品企业选择了差异化创新的道路。
康师傅先后推出“express速达面馆”“速达煮面”“速达自热面”等，今年上半年高价袋面销售额同比增长47.8%；统一方便面用高汤打造健康新鲜的棱线面，“汤达人”产品上半年收益同比增长29.7%；今麦郎的“蒸煮”非油炸方便面，以及采用航空级食品技术fd锁鲜技术的白象“原力鲜面”“酒香扑面”等，竞相角逐市场。
此外，外卖行业的出现一度造成方便食品市场销量下滑，这同样促使方便面行业创新产品，夺取市场。
数据显示，在创新产品爆发的带动下，全国方便食品行业2020年前5个月的工业生产出厂价格指数平均超过103，同比连续增长3%以上。其中，大、中型方便食品企业的营业收入累计达到1138.1亿元，同比增长6%；利润总额累计达到78.6亿元，同比增长17.3%。
《2020前三季度河北食品制造业运行趋势》显示，河北米、面制品和方便面等方便食品行业工艺技术持续创新，新一代蒸煮方便面，杂粮及果蔬类健康挂面等高品质产品增加，带动价值大幅提升。今年以来主要效益指标增速领先食品制造业。前三季度我省方便食品制造业实现营业收入168.77亿元、利润总额23.23亿元，同比分别增长16.52%、128.5%。今麦郎、高碑店白象食品有限公司两家企业营业收入、利润总额合计分别占我省方便面制造业的93.06%、96.69%。
“目前，我省方便食品行业正走上技术进步带动价值提升的健康持续发展之路。”河北轻工行业协会会长李志伟说，“行业要持续加快安全营养方便食品的开发生产，拓展消费场景，不断满足多元化、精细化、高端化消费升级需求。”
■记者观察
河北方便食品业
大有可为
11月18日，四川白家食品产业股份有限公司宣布与国内铁路餐食供应商“食陆记”签约，进军高铁餐饮市场。
方便食品行业入局者众，对渠道的争夺也日趋激烈。很多初创品牌更多主打线上渠道，竞争也日趋白热化。同时，尽管线下渠道门槛更高，但仍是企业的必争之地。
在省会多家超市走访时，记者发现，普通方便面货架在减少，方便自热食品货架在增加。
“方便食品、自热食品在直播带货的风潮下跻身新晋网红，曾经受外卖影响的方便速食正在回暖。线下超市也在为这些方便食品提供货架，为消费者提供更多选择。”北国超市北国店业务科长白正光说，受疫情影响，方便食品、自热食品销量呈现爆发增长。
“受疫情影响，2020年1-5月方便食品消费增长了1.5倍。方便食品应急、救灾储备物资的功能凸显，全行业活力显现。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，市场对方便食品释放了巨大需求，方便食品的行业优势快速转换，形成厚积薄发的应急能力和强大产能。
据统计，今年上半年，全国规模以上方便食品制造企业完成营业收入1371.5亿元，同比增长4.7%；实现利润总额87.5亿元，同比增长12.8%。
方便食品行业转化了大量农副产品，以其食用简便、携带方便、易于储藏等特点不断满足消费者快节奏生活需求。方便食品制造是食品制造业主要类别，包括米面制品制造、速冻食品制造、方便面制造、其他方便食品制造。
2019年，我省方便食品制造业规模以上企业营业收入、利润总额分别占我省食品制造业的21.59%、23.37%，其中米、面制品和方便面制造业营业收入合计占全省方便食品制造业的88%以上。方便面产量29.61万吨，居全国第6位。
河北轻工行业协会会长李志伟表示，我省是农业大省，小麦、玉米等加工资源丰富，企业分布广泛，主要集中于邢台、邯郸、石家庄和保定等地。
他认为，方便食品行业正走上技术进步带动价值提升的健康持续发展之路，我省杂粮及果蔬面制品、半生鲜面、速冻预制菜、自热食品和健康方便面等安全营养方便食品的开发生产应大有可为。
文/河北日报记者赵泽众
来源：河北日报
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