光靠自己人,那肯定是远远不够的。
私房菜跟快餐厅的经营模式,完全不同。
翻台率非常的重要,而且,快餐厅的经营,用餐高峰的界限,不是特别的明显。吃肯德基的人,不会特别在意几点去吃,快餐厅也是一样的。
私房菜就不一样了,晚上吃饭的,肯定比中午多,周末聚餐的,肯定比工作日多。
当初做五千平的私房菜,就是为了应对这样的情况。
私房菜开张,第一天是非常关键的。
开门红,后面的生意才会好做一些。
赵晓峰除了请人过来,外面也是下了大力气做宣传。
大楼外面,挂满了庆祝开张的条幅,很多人被吸引了过来。
开业为期一个星期的大酬宾,充值送好礼,那是必须的。
充值是很多商家不变的套路,有利于资金的回笼。
私房菜之所以能这么快的开起来,原因就是快餐厅的充值业务,为赵晓峰积累了大笔的资金。
市区一家店,每天的充值金额,就是惊人的。
竞争时期的充一千送一千活动已经结束了,现在是充一千送两百,充五百送一百,冲一百送二十。
就算如此,充值的会员客户,也很多,但凡充值,就有好礼相送。
这个套路,也用在了私房菜这边。
充值不光光是可以快速的回笼资金,还会对客人形成一个粘性的效应。
很多人充了卡,就会把消费的地点,放在他们的私房菜,充值可以帮他们做出选择。
一般人,有了充值卡,肯定第一个想到的就是去充值的私房菜吃饭,带着朋友过来,就是帮私房菜引进新客户。
一个星期的开业酬宾结束了,真正考验私房菜的时候开始了。
上午九点多,赵晓峰就来到了私房菜。
不来不行呀!在家里也坐不住,沈露也跟着来了。
这一次,铺得太大了,投入也大。
今天是工作日,而且开业酬宾刚结束,今天生意怎么样,直接决定了私房菜的未来。
至少赵晓峰是这么看的,不确定性太大了。
客人来不来,完全不由赵晓峰来决定。
高档餐厅那边,他还能玩出点花样来吸引客人。
私房菜面对的是工薪阶层,工作日,很多人会选择便捷的就餐方式,快餐厅是很多人的第一选择。
一般商场,工作日的时候,生意都会不如周末。
这一点,赵晓峰是有深刻体会的,周末去一些商场,地下停车场,都是停满车的,甚至要在外面大排长队,工作日停车就容易的多了。
十一点了,开业酬宾那几天,这个时间点,都已经上客了。
电梯口那边,一点动静都没有。
赵晓峰真的慌了,砸进去那么多钱,如果没客人,那可怎么办呀?
私房菜开在四楼,远没有快餐厅那么便捷。
快餐厅那边,早就开始排队了。
赵晓峰的手机里,有快餐厅的监控,不敢说门庭若市,但是生意还是很不错的,快餐厅的一楼,已经坐满了,二楼开始开放了。
私房菜这边,到现在,一个客人也没有。
桌上的电话响了,前台经理接听了:“好,晚上六点半,订一个包厢。”
在开业酬宾的时候,晚上的包厢,基本都是爆满的。
私房菜的包厢,占了私房菜一半的空间,说起来,能够像开业酬宾一样,晚上的生意那么好,其实也是不错的。
电梯门开了,一家三口走了进来。
服务员赶忙热情的过去招待,找了靠窗的位置坐下。
左右四部电梯,此起彼伏,开始忙碌起来。
有一部大一点的电梯里,一下子出来了十几个人。
赵晓峰长出了一口气,私房菜的客人,越来越多了。
“看把你紧张的。”沈露笑着说道。
不紧张才怪,毕竟投资这么大。
到了下午两点半,还有客人来,翻台率,非常的不错。
晚上的包厢,已经全部都定完了。
赵晓峰才意识到,之前的紧张,根本没有必要。
虽然投资大,前期做的准备工作也充足呀!
不说别的,光是后厨团队,就是花重金打造的,这些人,熬过了多少日日夜夜,打造出来的适合丰江人口味的菜品。
还让不同层次的人试吃,解决众口难调的问题。
赵晓峰都觉得好吃,至少七成以上的菜,他是满意的。
至于定价,那更加谨慎了。
参考了至少二十家店的价格,那段时间带着沈露每天去探店,都差点吃吐了。
付出了那么多,总该是有回报的。
打烊了,赵晓峰看了一下账目,不能算非常满意,但是也已经很不错了。
接下来,就看晚上的情况了。
光是包厢的预订情况来看,应该会很理想。
赵晓峰把沈露送回去,又来到了私房菜,核算成本,把中午的账目,核算了一遍。
五点多的时候,就开始来客人了。
到了六点多,外面就开始拿号排队了。
店里的服务员忙不过来,赵晓峰开始帮忙维持秩序了。
戴着耳机,安排客人进店吃饭。
包厢的翻台率不是很高,外面大厅的翻台率,相对高了很多。
人就是这么奇怪,越是有人排队,越是愿意排队。
人人从众的心理吧!
排队的人,在电梯间站不下了。
赵晓峰就把排号的设备,搬到了楼下。
开业酬宾的时候,也没有这么火爆呀!
帮客人拿号的时候,才知道有一些客人,是从快餐厅那边过来的。
看来赵晓峰的营销手段起作用了,在快餐厅消费,会赠送代金券,代金券是可以叠加使用的,在快餐厅每消费到一定金额,系统会赠送代金券。
同样,在私房菜消费的客人,系统也会赠送快餐厅的抵用券。
双店互动,没想到效果这么好。
代金券的叠加,是上不封顶的,不过,有效期是一个月。
八点多了,还有人在排队。
很多人甚至拿手机,把排队的盛况,给拍了下来。
赵晓峰忙的不亦乐乎,虽然很累,但是心里别提多开心了。
其实如果今天的生意不理想,赵晓峰还会有后招的,但是现在看来,根本不需要了,把目前的这些客户招待好,就已经非常不错了。
十一点多,赵晓峰才有时间坐在电脑前,看今天的账目。
当他看到今天的账目的时候,惊得差点跳起来。