在秃顶大叔的解释中，刘月和才波城一郎才对这次的预赛有了初步的了解。
原来，这手中的兑换券是用于兑换预赛的食材，不过却只能兑换一个食材。
对此，刘月有一些小疑惑，不由对着负责登记秃顶大叔询问了起来：“大叔，预赛的现场是没有准备任何的食材吗？还有，这个兑换券只能兑换一个食材？”
听到刘月这样询问，秃顶大叔看了一眼他，轻笑了几声道：“本来这种事情我是没有义务告诉你们的，但看在你们是远月学生又是第一次来参加的份上，我就勉为其难的告诉你们好了。预赛的现场除了提供厨房设备、厨具和基本的调味料之外，是没有任何的食材，而兑换券只能兑换一个食材，一条秋刀鱼、一整条三文鱼、甚至是一头帝王蟹都可以，食材是没有任何的限制。”
刘月听完后若有所思的点了点头，并对秃顶大叔感谢道：“原来如此，多谢大叔提醒。”
秃顶大叔看到刘月彬彬有礼，在心里也对他多了几分好感，便又道：“海鲜食材的挑选也是一个技术和经验活儿，要用什么食材做如何的料理，你们可要好好想一想，并不是越贵的食材就越好，找到适合自己烹饪的食材，那才是关键。”
“是，我们知道了。”刘月再次点头道。
随后刘月和才波城一郎两人朝着水产交易市场而去。
“刘月，你想好要用什么食材做料理了吗？”
前往的路上，才波城一郎这样的询问着刘月。
“暂时还没想好，不过这个预赛的只要目的似乎在考察众人的‘眼力’……”刘月说道。
因为要做的是前菜，而且又只能兑换一个食材，并且大会场也不会提供任何食材。
那么这就意味着，能做的前菜就是刺身一类。
刺身料理，食材的新鲜度这是关键，特别是海鲜鱼类，更是对眼里有极其高的要求。
才波城一郎也明白这一点，也是点着头道：“对，而且要做刺身类的前菜，对刀工技术也有一定要求，也就是说这次预赛主要考核的是大家对食材认知的眼力和刀工技术。”
刺身一类的前菜，除了选材要新鲜外，对刀工技术也有着相应的要求，因为刀工的好已坏，直接影响了刺身的口感。
另外，刺身往往漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。而制作刺身常用的食材便是鱼，而且是最新鲜的鱼类。
常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲻鱼等海鱼等。
两人很快进入到了水产交易市场里面，嗅着浓浓的海鲜味道，两人也在思索着要用什么食材来制作前菜。
在交易市场逛了一会儿后，刘月已经决定要用什么食材进行制作。
“城一郎，你想好用什么食材做料理了吗？”
“恩，已经想好了。”
随后，站在某家水产店面前的两人，均是将目光落在眼前的鲷鱼身上。
“哈，看来我们想到了一块去了，都打算用鲷鱼烹饪呢。”城一郎不由笑着说道。
刘月也笑了一声，道：“没办法，现在正是鲷鱼肥美的季节，选择它绝对是不错的选择。”
在日本，吃刺身还讲究季节性。
春吃北极贝、象拔蚌、海胆等。
夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑、三文鱼等。
秋吃花鲢、鲣鱼。
而冬季能品尝的食材就比较多了，比如八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼、鲷鱼等等。
现在的季节是3月底，是冬末春初的季节，是许多鱼类食材肥美的季节。
鲷鱼，就是其中之一。
说到日本的海鲜食材，许多人马上想到的就是金枪鱼、三文鱼等，鲷鱼看起来很陌生。
然而实则上，鲷鱼是日本的鱼王，被当地人称之为是“代表日本人的鱼”。
刘月和才波城一郎也决定选择这个食材，作为等下烹饪前菜的主要食材。
“没想到我们选择的食材是一样，不如这样吧刘月，我们来比试一下。”城一郎突然说道。
“比试？”
“对，就比试我们挑选鲷鱼的眼力，看谁做的前菜更美味。”才波城一郎一脸兴趣盎然的说着。
听到这里，刘月不由笑了起来，比眼力？
这根本不用比好吧，一个洞察术就能知晓眼前食材的基本讯息。
想到这里刘月用对着眼前冰鲜在大量冰块上的鲷鱼用了洞察术。
随后一个关于这条鲷鱼的信息面板便出现在刘月的脑海中。
【鲷鱼】
类别：食材
品质：优秀
介绍：一条于5点50分打捞上岸的鲷鱼，各方面的质量都不错，指的入手。
在洞察术之下，就连鲷鱼的打捞时间都知道的一清二楚，要想挑选好的鲷鱼，对刘月来说太简单不过了。
然而事实上，挑选新鲜的鲷鱼也是有方法的，就对鱼类食材的选择，在远月初中部的时候也进行了详细的讲解。
挑选鲷鱼一类的食材，需要看几个地方。
首先是鲷鱼的鱼身，看鱼身是否鼓起，如果鲷鱼的肚子偏大，轻轻触碰还有弹力，这已经具备了优质品质的基本条件。
看鱼目，鱼目清澈而不是浑浊。
看鱼鳞，要选择鲜亮的，同时鱼嘴尖端有些白色的鲷鱼。
这几点被称之为是鲜美的特征，同时适用于其他任何的鱼类。
不过并不是越新鲜的食材就越好，因为其美味的要素并还没有完全的熟成。
随着时间而生成的肌苷酸是鱼肉变得美味的秘籍，这就是鱼肉生成的过程，肌苷酸生成的量和生速度随着捕获时间和条件不同而变化，而且刚打捞上来的鱼肉会变得很硬。
鱼肉太硬的话也不行，不够美味也不行。
究竟要如何的选择，这就需要自己拿捏。
……
（未完待续。。）
