制茸只是**豆花的第一步，也是江卫明唯一肯让江枫和吴敏琪动手的一步。接下来的步骤江枫和吴敏琪就无缘亲自上手，只能在旁边站着看了。
“其实做这种金贵菜还是你们年轻人比较适合。”江卫明一边搅拌碗中的鸡蛋清一边笑着的，“你们力气大速度快，做起鸡茸来又快又好。不像我，光挑筋就得眯着眼睛挑上半个多小时。”
“三爷爷，要不我帮你搅蛋清吧。”江枫觉得搅蛋清这件事情他还是可以做的。
江卫明摇摇头，手上的动作没有停：“这蛋清一定得做的人自己亲自搅拌，不能由别人替代。等搅到碗里全是泡沫，泡沫的密度到达一定的量的时候再把它和鸡茸混合。这样做出的鸡茸才有蓬松感，吃到嘴巴里才有有豆花的感觉。”
“感觉这种东西你们都是知道的，嘴巴说不清，只能靠自己来判断，做多了就知道大概是个什么量了，其他人在旁边看是绝对看不出来的。”
江卫明就这样一直匀速搅拌碗里的鸡蛋清，直到鸡蛋清的表面全部被细密的类似于啤酒泡沫一样的泡沫所覆盖，看不见下面的鸡蛋清才停下来，取大量泡沫混合至鸡茸里。
到了这一步，鸡豆花的豆花部分基本上算是完成了。
鸡豆花是一种很省清汤的食物，跟寻常用清汤炖煮的食物相比简直就是省汤的小能手。也正是因此，江卫明昨天做完了那么多份鸡豆花之后还能剩下一些清汤留到今天来做。
当然，能剩下这些清汤，他从魔都带过来的那两个巨无霸型的保温杯功不可没。
那真的是江枫这辈子见到过的最大的保温杯了。
鸡茸处理完之后剩下的就是煮了，泰丰楼别的不多就是各种型号的锅碗瓢盆多，大的非常大，小的特别小，各种你想要的size泰丰楼里全都有。
江卫明将清汤分成五份，四份加热一份煮至微沸，将小块的鸡茸一块块放至煮至微沸的那份汤锅里。只需几分钟，带其凝固后便可捞出，单独盛放至碗中再浇上加热后的清汤，鸡豆花就算完成了。
洁白的小瓷碗，清如水的清汤，白嫩蓬松表面看不出一丝气孔和凹痕，光滑如鲜嫩的豆花一般的鸡茸，和江枫昨天吃到的鸡豆花一模一样。
“你们不要小看这最后煮的一步。清汤加热到微沸，但是沸到什么程度，小块鸡茸滑进去之后何时凝固何时捞出，都容不得半点马虎，稍微分一点神就做不出这样的效果。”江卫明道，想了想又觉得自己这番说辞没有什么说服力，便拿自己唯一的徒弟举例。
“就拿卫生原先做的鸡豆花来说吧，先前的步骤都是由我完成的，他只负责最后煮的一步，但是他就是煮不出这样的效果。凝固出来的鸡茸看上去虽然有豆花的模样但给人的感觉就不是豆花，肉眼便可分辨出来。”
“鸡豆花是一份色和味都非常重要的菜，甚至从某种程度上来讲它的色远大于味。它和开水白菜不同，开水白菜讲究的是清汤熬出来的至鲜。但鸡豆花真正吸引人的地方在于它能以假乱真，在视觉上欺骗食客。论鲜美程度鸡豆花远不如开水白菜，但是正是这份以素托荤，将鸡肉来做成豆花的样子，通过视觉和味觉上的反差得到的惊喜感，才是鸡豆花的灵魂所在。”江卫明道。
“好了，先把菜端给客人吧，等了这么久客人可能也等急了。”
江枫和吴敏琪一人两碗，小心翼翼地将四碗鸡豆花端至传菜窗口。
江枫还不忘提醒守在传菜窗口边上的同事：“记得提醒端菜的服务生端的时候小心一点别洒出来了，这菜只有4份多了做不出来，食材没了。”
“好的小老板！”
与此同时，韩贵山在包厢里等的有点急了。
主要是因为他饿了。
因为一直期待着泰丰楼开业，韩贵山刻意适当的控制了一下早上和中午吃饭的量，比往日要少吃了一点，中午只吃了一碗白米饭。
饥饿的感觉包围着他，让他想多啃几个腌菜团子。
“服务员你再催一下菜，我们这都等了快20分钟了怎么一道菜还没上来。”韩贵山抱怨道。
“韩先生，刚刚是许先生说的先上鸡豆花，如果你要先上其他菜的话我现在去厨房催，很快就能给您上上来。”服务员一脸歉意。
“你和他说了先上鸡豆花？”韩贵山感觉自己是不是饿到失忆了，怎么完全不记得有这一段。
“你去厕所的时候我跟他说的。”许成悠闲地喝着茶。
“那服务员你就跟厨房说一下先把其他菜上上来。”韩贵山道。
“服务员不用说，先上鸡豆花，你可以去问一下鸡豆花还有多久。不用催，把时间告诉我就行。”许成道。
韩贵山：？
见韩贵山一脸疑惑的看着自己，王静和抓紧时间争分夺秒玩手机的游戏韩攸信也抬起脑袋看着自己，许成解释道：“上了别的菜，如果你先吃了别的菜嘴巴里的味道就变了，到时候吃鸡豆花就不是最完美形态的鸡豆花了。”
“况且这种好菜，先吃比较好。”
韩贵山：？
咱们就是吃个饭你当是美食点评呢。
“不至于吧，老许不就是一份鸡豆花嘛？你干嘛搞得跟…跟……”韩贵山一下子没想出形容词，“去年你当评委的时候都没讲究这个。”
“不同情况不同处理方式嘛。”许成又拿热毛巾擦了擦手。
“老婆，江师傅的鸡豆花做的有这么好吃吗？”韩贵山转头问王静，当年王静和江卫明是同一家国营饭店的，韩贵山觉得王静应该吃过江卫明做的鸡豆花。
“不知道，我没吃过江师傅做的鸡豆花。再说，我在国营饭店也没干多久，一年都没干到就被你忽悠得辞职去倒腾东西卖货了。我那时候是顶我妈的岗位，那时候江师傅有名的是剁椒鱼头，上面的领导下来检查江师傅做的基本上都是剁椒鱼头，我只知道江师傅的剁椒鱼头被外宾夸过。”王静道。
“其实江师傅会做的菜挺多的，我觉得有几道菜比剁椒鱼头好吃多了。可能因为剁椒鱼头有名吧，那时候投资商或者领导来基本上都是用剁椒鱼头招待。”王静说着说着还有一些小遗憾，“那时候江师傅和吴师傅在我们那儿多有名呐，说起大厨谁不提他们两个。现在有名的就只剩吴师傅了，江师傅估计都没几个记得了。”
“没事，现在有名就行，老许不是在评那个什么名厨录嘛，评上了就有名了。”韩贵山安慰道。
“吃饭时间别提这个，说起这个我就头大。”许成满脸对工作的抗拒和绝望。
“怎么了？出什么事了？”韩贵山好奇地问道。
“还不就是评审……”
“您好，鸡豆花，剩下的菜我们很快就会上上来，请问拔丝山药需要最后上吗？”服务生端着两份鸡豆花进来。
“最后上。”许成敷衍地道，眼睛直勾勾地盯着服务生端着的两份鸡豆花。
以假乱真。
这4个字足矣。
服务员把鸡豆花放到了桌上，韩攸信抬头看了一眼上来的菜，发现是两碗豆花还没加糖，顿时就失去了兴趣，接着低头玩手机，完全不知道自己错过了什么。
“哟，这做得还挺像的，看着跟真的豆花一样。”韩贵山一脸惊奇，想掏手机拍照发现自己手机在韩攸信手里，便从韩攸信手上拿过手机对着鸡豆花咔嚓咔嚓连拍几张。
“攸信，要不要好好吃鸡豆花？”韩贵山先问儿子。
“不吃，爸，我能不能再玩会手机？”韩攸信摇头。
韩贵山发完朋友圈就把手机递给韩攸信：“再玩一会儿，但等其他菜上了就不能玩了好好吃饭。回去把作业写完才能从你妈那拿手机，你妈要是去做美容了就叫胡阿姨打电话给你妈，你妈同意了才能拿手机去玩，不许耍赖知道吗？”
“哦。”
“老许，这碗给你吧，我和我老婆分一碗就行。”韩贵山把离他比较近的一碗鸡豆花端过来，舀了几块放进自己碗里就把带有清汤的那碗递给了王静。
许成已经吃上了。
如痴如醉，仿若下一秒就能乘风归去，羽化登仙。
王静接过碗先喝了一口汤，喝完之后就愣住了，又喝了一口汤，紧接着又喝了一口汤，就这样小口小口的喝着，几十秒的功夫碗里仅有的一点清汤就被王静喝完了，甚至忘了给儿子留点。
“攸信，要不要吃一点鸡豆花？”喝完汤之后王静终于想起了自己还有个儿子，但是已经完全忘记了自己还有个老公。
韩攸信有些不情愿。
“尝一口吧，很好吃的。”王静劝道，毕竟是自己亲生的，好东西总想留给儿子吃。
韩攸信这才点点头，韩贵山还没有尝有些无奈：“他不想吃就不吃，干嘛强压着他吃。”
韩攸信已经伸出小手抓着勺子，从王静碗中舀了小半勺鸡豆花，张开大嘴送入口中。
几乎没有什么咀嚼的动作，韩攸信只是愣了一下就直接吞下肚了。
“妈妈，我还想再吃一口。”
王静把碗挪了过去。
韩攸信又吃了一口，仿佛打开了新世界的大门。年满10岁的他第一次意识到，虽然泰丰楼有他最讨厌的草团子，但也有这种他从未尝过的比巧克力棒，薯片，威化饼干和芝士蛋糕更要好吃的豆花。
豆花！
虽然没有加糖，但是比所有豆花都要好吃，不，是比所有能吃的东西都要好吃！
“妈妈，我还想再吃一口。”
就这样，韩攸信和王静你一口我一口，很快半碗鸡豆花就见了底。
目睹了这一切的韩贵山：？
韩贵山不由的看上了碗中的没有汤汁的鸡豆花，意识到自己可能低估了江卫明的手艺。
他还从来没有见过只爱吃零食不爱吃饭的自家亲儿子如此快乐迫切主动地吃饭的样子。
韩贵山尝了一口鸡豆花。
韩贵山被震撼了，简直有点不敢相信自己的舌头，低头看了一眼碗中的鸡豆花。
是鸡豆花，而且是没有汤汁的鸡豆花。
可是…怎么能这么好吃？
这个世界上居然有比腌菜团子更好吃的食物！
就在韩贵山准备吃第二口，细细品味碗中鸡豆花的美妙的时候，就看见了自家儿子眼巴巴地看着自己。
可怜弱小无助但是想吃。
“爸爸，我想再吃一口豆花。”韩攸信可怜巴巴地道。
韩贵山：……
他很想装自己年纪大了耳背，可惜，自己年纪还没有大到这个地步。
韩贵山发现王静也看着自己。
韩贵山叹了一口气。
自己唯一的亲儿子想吃还能怎么办，一切都是为了孩子呀。
“韩攸信，有些事情是要提前说好的。想吃鸡豆花可以，但是要看你的表现，今天回家……”
“我一定在8点之前写完作业！”韩攸信都学会抢答了。
“这周末……”
“钢琴课我一定会去的，这次绝对不耍赖！”
韩贵山让出了自己的半分鸡豆花，和王静一样，韩攸信一口他一口，两人分着吃。
吃完之后，韩攸信还些意犹未尽：“爸爸，我们下次可不可以还点这个豆花呀？”
“这个得看这家店里有没有，攸信你是知道的，他们家店很多菜并不是每天都有的。”韩贵山试着跟韩攸信解释。
“那我们就每天都来吃吧，只要每天都来肯定会有一天有的！”韩攸信觉得自己提了一个绝妙的主意，这应该是他从出生以来提过的最机智的主意了。
韩贵山：……
不愧是我儿子，居然跟自己想到一块去了。
“没问题，以后爸爸每天都带你来这吃饭，中午也来这吃！”
“咳咳。”王静重重地咳了两声。
“但是每天都来同一家吃饭肯定是不太合理的，咱们可以少吃一点，比如说一周来5天，双休日去其他地方吃。”韩贵山以为王静不同意自己的提议连忙改口。
“既然说了就要做到，怎么能出尔反尔呢？亏你还是当爹的，居然当着儿子的面就这么做。”王静一脸正色，“以后吃饭的时候记得叫我，好多年没吃江师傅做的菜了还有点怀念。”
就在韩贵山一家对于把泰丰楼定为食堂这一事宜展开激烈讨论的时候，许成终于吃完了自己的那份鸡豆花，放下了勺。
“以后吃饭之前记得通知我，咱们在一桌吃省得订两个包厢。”许成道。
韩贵山：？
“还有以后点菜的时候让你助理来点，你那手速太慢了。”许成一脸嫌弃。
韩贵山：？？？
