剁肉馅也是需要刀法的,剁又称斩,是将无骨原料制作成泥茸状的一种直刀法,虽然朱老二把苏乐说得一无是处,但是在心底他已经认同苏乐超出寻常的天分,这小子毕竟有十多年在后厨内摸爬滚打的功底,面对二十斤肉馅的任务,苏乐采用了双刀斩,这也是刀法之中最为威风霸气的一式。朱老二给他指正了其中的关键所在,第一,开剁的时候提刀不能过高,两刀之间并不是平行的关系,而是前窄后宽,双刀一上一下,从左到右,从右到左,以一种激情四射的节奏进行排剁,每剁一遍就要翻动一次原料,直到原料被剁成需要的均匀茸泥为止。
苏乐的试用期满,朱老二给他开了有生以来的第一笔工资,二百块工资,二百块奖金,苏乐有些诧异道:“这么多!师父,不是说好了二百块吗?”
朱老二笑道:“你真把我当成周扒皮了?都把你收为徒弟了,我这个当师父的怎么还有脸克扣你的工钱?”
苏乐笑道:“师父,其实在您这里有吃有住,也花不了什么钱,再说了您教我这么多东西,我好歹也得交点学费是不是?”这货一边客气着,一边接过那四百块往自己兜里装。
朱老二道:“你不是不要吗?”
苏乐道:“不要岂不是屈了师父的一片爱心。”
“我呸!老子真他妈后悔,怎么收了你这个滑头的小子当徒弟。”
苏乐道:“师父,别这么说,挺伤我自尊的,我爱面子,您还是多夸夸我,你越夸我我上进心越强。”
朱老二道:“你没听说过严师出高徒吗?我要是夸你,你小子的尾巴早就翘上天了。再说了,你觉得自己有值得让我夸得地方吗?”
苏乐这才留意到他手上拎着一个洗得发白的耐克包,当然也是仿货,其实就算真货背在他身上也跟仿货一模一样:“师父,您这是打算要出门吗?”
朱老二点了点头道:“我要出远门一趟,大概一个星期,也可能会长一点,不过我肯定会在月底之前赶回来。”
苏乐一听就急了:“师父,距离七月初三还有十多天,我跟你可一道菜也没学会呢。”
朱老二道:“重在参予,你不是常在我耳边说你就是一备胎吗?搞不好你小娇姐这两天就回来了,所以你压力也不用太大。”
苏乐心里明白,朱老二压根对自己也没多大指望,就凭自己这两把刷子,就算通过二十天的强化训练,去参加宴喜堂的这场内部美食比赛,估计也免不了下游的命运,苏乐给自己的定位非常明确,不求夺冠,只求捣蛋,老子拿不了第一,也要把沈英南那孙子给拽下来,当然定位是一回事,心底所想的是另外一回事,苏乐还抱着那么一丝的侥幸,也许凭借自己的厨艺,加上临场的超常发挥,真能脱颖而出获得冠军呢?
朱老二道:“咱们饭店已经停了不少日子,这两天杀猪的业务也停了,月底饭店肯定是要交出去的,不过能赚点就赚点,你也学会蒸包子了,调馅儿的方子我也交给你了,我走得这段时间包子照卖不误,量嘛,可以减半。”
苏乐点了点头,猜测这次朱老二的出门十有**和朱小娇有关。
朱老二看了看这间食堂道:“合同是这个月底到期,人家不愿续租,咱们到时候只能走人,炒菜什么的全都停了吧,等我一回来,咱们就把东西搬走。”
这店里事实上也没多少可搬的东西,除了两台冰柜,就是一些破烂桌椅。
苏乐道:“师父,您放心去吧,我会把一切搞定的。”
朱老二道:“虽然是卖包子,工艺质量,丝毫马虎不得,肉联厂的大肉包买了这么多年始终没有砸过牌子,最后这几天,也不能晚节不保,生意不分大小,但是只要干一天,就得讲究一天的良心。”
苏乐笑道:“师父,您只管放心,我好好练练我的太极揉面,等您回来的时候,我就青出于蓝而胜于蓝了。”
朱老二笑道:“我巴不得这一天早点到来。”心中却暗道,青出于蓝而胜于蓝,没一二十年的光景是没指望了。
朱老二走后,苏乐按照他的吩咐,每天和面调馅买蒸包子,现在的工作量只有过去的一半,自然轻松了许多,通过这段时间的强化训练,别的不说,苏乐的太极揉面功夫已经有了很大的进步,因为每天都要剁肉馅,苏乐的双刀斩突飞猛进,这货终于找到了师父口中的节奏,挥动双刀进行排剁的时候,背景音乐选择周杰伦的《双节棍》,快舞动双节棍,吼哈呼嘿,快舞动双节棍,吼哈呼嘿……
苏乐手中虽然没有双节棍,可两把菜刀也不含糊。
苏乐沉浸在自身的节奏中,正在厨房内剁着包子馅,听到外面有人叫道:“朱老二!朱老二!”
苏乐把肉馅剁好了,两把剁肉刀插在砧板上,拿起毛巾擦了擦手走了出去。
外面站着三个中年人,中间那个穿着花格短袖衫的中年人苏乐见过,这个人正是肉联厂三产办公室的经理刘德利。肉联厂食堂、仓库之类对外承租的事情都由他负责。苏乐在这里打工的一个多月,没少见这货过来吃白饭,隔三岔五的过来顺包子,就是没见他付过钱。这世道,但凡是个官都透着贪婪,往往官儿越小,就贪得越外露,就越不懂的掩饰。
苏乐笑道:“刘经理,我师父不在,他出远门,一个星期以后才回来。”
刘德利眯起双目望着苏乐,显然没把这个小子放在眼里:“走了?我说你们怎么还没搬啊?”
苏乐道:“合同上月底才到期啊,还有九天呢。”本来都准备给刘德利拿包子去了,可听到他这么说,苏乐又停了下来。
刘德利摆了摆手道:“赶紧跟你师父联系联系,尽快搬走啊,新的承包人定在七月一号开业,人家明天就过来拾掇拾掇,你们赶紧搬走,别影响人家开业。”
苏乐道:“凭什么啊?我们合同没到期,凭什么走啊?”他也没想到师父刚走,麻烦就来了。
刘德利指着他的鼻子道:“我懒得跟你废话,让你师父给我打电话,我可告诉你们,承包这里的是崔大虎,他的名气你们不会没听说过吧。”
苏乐道:“我还就没听说过,我管他崔大虎还是崔大狗,我们合同一天没到,我们就得在这里干下去,什么时候到期我们什么时候走人。”
刘德利道:“小子,别给自己找不自在,让朱老二给我电话。”
苏乐眼皮一翻没搭理他,反正有合同在手,怕他个鸟,苏乐本来就是个初生牛犊不怕虎的小子,他也不缺乏应付这种场面的经验,想当初在春风街比这形势复杂多了,他不也一样坚持到合同期最后一天。刘德利走后,苏乐马上给师父打电话,可朱老二的手机始终处在关机状态。
既然打不通电话,苏乐就只能作罢,他还是安心卖包子,一块钱一个大肉包,一天能卖四百个,算起来到月底也是一笔相当可观的收入,好在刘德利来过那一趟之后,就再没见露面,苏乐也就安下心来,每天照旧买他的肉包子。
过去朱老二是从不出去卖包子的,前来购买的除了吃饭的客人就是回头客,可自从朱小娇走后,朱老二彻底停下了炒菜的经营,生意难免受到了影响,虽然每天包包子的数量减半,可还不免要剩下一些。于是苏乐就开始拓展思路,他把四百个包子放上小推车,推到外面的大门口去卖,这样一来果然收到了不错的效果,往往四百个包子一经推出,不到一个小时就能卖得干干净净,节省下来的时间,苏乐可以到处逛逛,当然完成朱老二交给自己的训练任务仍然是首要的。
朱老二走后,这两天苏乐的工作虽然单调但是很充实,朱老二给他制订的训练计划,虽然对他的厨艺帮助不是太大,可他在身体的进展方面却是不小,身上的脂肪越练越少,过去圆润的轮廓已经变得线条分明,六块漂亮的腹肌已经初现规模,胸肌也在日益发展之中,这和他高强度的魔鬼式训练是分不开的,今晨蒸包子之前,还抓着杀猪的铁架,做了一百个标准的引体向上。
苏乐认为朱老二更像一个健美教练,而不是引导自己厨艺的师父。
在距离苏乐出摊的不远处,坐着一个十五六岁的小乞丐,他叫小四川,真名没人关心,平时就是在这一带乞讨的乞丐,最近这几天,每到苏乐出摊的时候,他就会来到这里,苏乐都会主动给他两个包子,小四川也不跟苏乐客气,接过包子,总是嘿嘿一笑,露出两颗小虎牙,显得颇为可爱,他们之间从没说过话。然后小四川就蹲在远处的路口。一边啃着包子,等着经过的路人施舍。
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