突如其来的寒潮, 北风吹过了元安城城内。
常来悦来楼的食客发现，这一日, 悦来楼的菜牌上变了样子, 原本柜台后面贴菜牌的那面墙上，多出来一溜牌子。
有人问到，“丁掌柜, 你这店里突然多了这么多菜牌, 那是大的变动啊。”以往换季的时候，菜牌上名称也会换, 但每次置换那面两三道, 像这样一口气在一个季度换十道菜的, 却是不多见。
那食客看了看牌子上写的匙柄、嫩肉、肥胼、吊龙那些词, 也不知道这菜牌上到底是什么。
方俊笑盈盈迎过来, 奉上免费的茶水, “客官快过来坐，这可是咱们店里新出的榜首牛肉锅。”
方俊指了指被精美裱起来的奖牌，又指了指门口的牛肉明档。
那食客也看到门口被改造过的地方, 那儿原本是一张饭桌的位置, 悦来楼撤了门口的烤架, 不在门口的位置做了一个牛肉明档, 案板上擦得光亮, 刀具上干净地能照出影儿, 赵如意站在案板后面, 围着围裙，正在细细整理着牛肉。
那些牛肉被锋利的刀尖分割成不同的部位，关于牛肉的供应, 他们终究还是买了粗分的牛肉回来自己分切, 这样算下来比精分的牛肉贵不了多少，而且牛腩那些部分可以作为食客点餐的添头，免费得一小碟好味的牛腩，食客总会觉得心情好。
方俊热情地介绍自家新推出的榜首牛肉锅，夸大了一下副榜的权威性，饶是那食客只听说过主榜十大名菜，对着副榜的存在有一些不了解，但也被方俊的话吸引过来。
“而且现在，点涮牛肉片，送我们闷熟的秘制牛腩。”
食客乐于尝鲜，悦来楼是他近来常来的地方，“那就来一份。”
“客官可以先尝尝我们的吊龙和嫩肉。”
“那就照你说的。”
这边点完单，门口赵如意就开始细切，这个时候还有从门口进来的食客也好奇的看着店里的改变，这牛肉明档，前几天来的时候还是没有的，刀起刀落间，牛肉片铺满盘子，阿来给客人端上了特制的小锅子，在底下的碳架里燃起炭火。
那人看着不到一尺的圆口小锅，更觉得有趣。方俊又端了沙茶酱过来，给他涮煮牛肉，时间方法边操作边解释，说的稳稳当当。
“你要想自己涮也可以，若是先麻烦就让阿来给您涮好捞出来。”
方俊交代完阿来就去忙下一桌。进门的人看到切牛肉的赵如意，也比照第一桌来了一份。后来进来的人前几日在赏味大会上见到过赵如意，知道这牛肉的吃法，直接点了三盘吊龙。
赵如意和方俊成了这牛肉吃法的知识小百科，吊龙匙柄、嫩肉这分别取自什么部位，涮煮时间又多长，都一一解释好。
这跟碳屉连在一起的小锅是赵如意去陈铁匠铺子定做的，因着是常合作的老主顾，陈铁匠做出来的锅架跟她描述的也差不多一致，还分了大小两种，小锅不到不到一尺，适合一到两个人吃，大锅大了一圈，适合多人聚餐，若是客人点多了店里其他的菜，方俊也会建议先用小锅。
陈铁匠给赵如意赶制出来，外表看起来是普通锅子，碳屉却加了一些改造，可以让炭火均匀地加热整个锅底，其中的关窍，光从外表也看不出什么来。赵如意知道，这小锅一出现，也会有别家仿造，她交代陈铁匠在自己定做的锅子上打上悦来楼的印记，也省的以后出现模仿的店家过多食客分不清楚。
榜首牛肉锅，因着一些莫须有的“榜首”名气，很是吸引了一些人的注意。赏味榜的十大名菜，出自高档酒楼，那花销不是一般人能去消费的，随随便便能够吃掉普通人几个月的收入，但悦来楼就不同了，普通的一家酒楼，价位中等，吃一顿也没有太过负担的花销。
来店里的人明显对着牛肉明档和牛肉锅感兴趣，头两天来的人还点的都是小锅，到了第三天，就有人跟朋友专门来店里点全牛肉涮肉餐。
店里又附赠了一些青叶菜，一通放在锅子里涮着吃解腻。
由于店里客人越来越多，有些人自己涮煮掌握不好时间，阿来和方俊两个跑堂不像之前只管迎客端菜上菜那么简单，所以赵如意也加入了跑堂的队伍，扔了丁隶城一个人在门口的明档切肉。
丁隶城觉得这榜首牛肉锅上了菜牌之后，店里的画风就变得跟以前差异很大，明明前几天的时候，自己还坐在柜台后面轻松地管收账，偶尔在人多邱叔忙不过来的时候，去后厨帮个忙，不算清闲也不算忙碌，怎么到了今天，人突然这么多，他就得奋力地在靠近门口的明档片牛肉。
赵如意原本也没有想要让丁隶城动手，可是店里人手严重缺乏，等待时间过长很容易消耗食客的耐心，这可不像是之前卖一尺牛牛肉烤串的时候，门口的人排队，拿了烤好的烤串就走。这会儿食客在店里点了餐，她以为他们会享受自己动手涮肉的乐趣，可是多数人还是喜欢店里有跑堂伺候着把肉涮煮好了盛上来，这样一来，原本大堂只有方俊和阿来两个人，就远远不够了。
“东家，这两天榜首牛肉锅好像很受新老食客的欢迎，咱们店里人手不够了，你看，你是跟方俊他们去上菜，还是我去上菜你在明档切牛肉？”
赵如意一点儿也不担心丁隶城的刀工，毕竟他见过丁隶城片切的银丝脍，丁隶城只会比她切的更好。
“那我还是片肉吧，可是光看这牛肉，我一时分不清楚你说的那些部位。”
他们买牛肉是整买回来一大块，都是堆在一起，若是不熟悉的人，开始的时候很容易分不清楚。
赵如意把牛肉分类，然后用小竹签写上不同部位的名称。
丁隶城又见到她那狗爬一样的字儿，有些想笑。
赵如意自然注意到他的表情，“东家，要不，还是你写吧，我这个字……”
丁隶城接过笔，在竹签上写了名称，放在不同的牛肉部位上当个提示。
他片了一些吊龙，起头的时候还因为牛肉鱼肉的质地不熟悉，切的有些厚，手熟之后，片切起牛肉比赵如意更快。
赵如意在跑堂的间隙看了眼丁隶城的刀起刀落，这利落的刀工，可比自己强多了。
有食客喜欢沙茶酱，“这叫什么酱，跟以往吃的其他的酱料很是不同，跟之前一尺牛刷的酱料也不同，前些日子我已经对一尺牛上酱料很是喜欢了，现在我觉得这味道比之前更吸引人，赵娘子，你们这酱单卖吗？”
赵如意当然不会放过能卖东西的机会，“当然卖的，但是刚开始出货量还没供上，我们也没敢做多这酱，客官若是觉得好吃，过两日再来店里可以捎一瓶，客官这么照顾我们生意，第一份算是我们店里送的。”
赵如意默默记下，要去定做一些小瓷罐，最好也打上悦来楼的标记，之前卖烤串的时候，就有人觉得那烧烤酱好吃，特意来买。
赵如意也不知道那些买酱料的人当中又没有同行过来试探行情的，若是有同行来，她也是不怕的，因为这种事情是防不住的，就算烧烤酱或者沙茶酱不单卖，只要它们出现在店里，有心人若是想办法拿出去，总是能拿出去一些的。好的厨师可以通过味道来分辨里面的所用的成分调料，但没一种成分的配比和添加的先后顺序也是影响口感的重要部分。若是还原出原来差不多的味道，需要试验很多次浪费很多材料，普通的酱料根本不值得这样一番大费周折。况且能出来开门做生意的食铺，哪家没有自己的一些秘制调味？
就这样，赵如意、方俊、阿来三个人在大堂基本上没有停下过脚步有闲着的时候，丁隶城在牛肉明档切肉，他身后还站着个范朝悦花钱送来的学徒名字唤作叶立的，在旁边给他打杂装盘，另有店里的客人点的除了牛肉锅相关以外的菜品，全都是邱叔在后厨处理。
自打菜牌上上了榜首牛肉锅，店里就处于满负荷运转的状态，越来越多的人听说这榜首牛肉锅的新鲜名声过来尝尝，范朝悦自打来过一次被赵如意抓了壮丁，站在门口迎宾之后，范朝悦就不太乐意来店里，来店里还要当一阵子免费劳力，有这功夫，出去逛个街遛遛不好吗？
他选了分号里工作卖力认真的叶立，送来悦来楼学习切牛肉的刀工，只盼望这叶立能尽快撑起一个牛肉明档，分号也可以把榜首牛肉锅尽快搁到菜牌上。
悦来楼门口，还出现了一个引发更多人好奇的地方——等位。
以往一尺牛排队就罢了，等烤出牛肉串很多人直接外带，这在店里吃牛肉锅还出现等位的现象，则是比较少见的。
这条街是食肆酒楼集中的地方，一般一家客满之后，大多数人不爱等在外面，会选择其他的店，悦来楼面前等位的人像是铁了心要尝尝最近很受欢迎的牛肉锅，赵如意给搬了凳子，又急忙忙去果子铺买些点心，回来冲了些热饮子，在门里对着牛肉明档的地方挤吧出一块地方来，正好让他们边吃边喝边观赏丁隶城的刀工。
